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吃货们有福了!排骨不再清水煮!这50种排骨做法,别说我没告诉你!


1、粉蒸排骨




材料:排骨500克,大米100克、腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。





2、可乐排骨




材料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。


3、莲藕炖排骨




材料:排骨500克,莲藕1个,香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。


4、芋头烧排骨




材料:排骨500克,芋头2个,葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。
做法:

1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20分钟左右。

9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。


5、红烧排骨




材料:排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。(菜菜提醒:用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘即可。


6、糖醋排骨




材料:排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2.捞出排骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅,撒上白芝麻。


7、酸豆角排骨




材料:排骨500克,酸豆角100克, 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。
做法:

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸40分钟左右。


8、干锅排骨




材料:排骨500克,洋葱半个,姜一小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1勺。

做法:

1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

9、椒盐排骨




材料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个,椒盐2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2勺。
做法:

1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀地沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花即可。


10、土豆烧排骨




材料:排骨500克,小土豆500克,花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),大小适中。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。

5、然后加水盖过排骨一倍半。

6、待水开了之后,捞去浮沫,转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜即可。

11、玉米烧排骨




材料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把,姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

12、排骨炖豆角




材料:排骨500克,豆角200克,土豆2个,花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。
做法:

1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

13、腐乳烧排骨




材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。
做法:

1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

14、南瓜烧排骨




材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。
做法:

1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。

4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。


15、番茄烧排骨




材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。
做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片。

2、排骨切小块,焯水捞出备用。

3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干,稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。


16、豆豉蒜蓉蒸排骨




材料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。
做法:

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。


17、蒜香炸排骨




材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

做法:

1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。


18、蜜汁叉烧排骨




材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。

做法:

1.排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。

2.排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。

3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。

3.放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。

4.20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面

翻面,使底面向上,继续烤5分钟。

5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。


19、辣白菜排骨火锅面




材料:排骨,葱,姜片,盐,辣白菜,土豆,平菇,面条。

做法:

1.将排骨洗干净,放到凉水锅里,锅中放点葱和姜片。

2.水开后,大火煮五分钟。

3.将排骨捞出,锅中的汤倒掉,并把锅洗干净。

4.重新倒入开水,放入姜片和葱段,再放一朵大料。中火煮15分钟。

5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮,再放一点盐。盖好锅盖,再炖15分钟。

6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。

7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。


20、黑豆雪梨排骨汤




材料:雪梨,两个黑豆,大半碗排骨,10克枸杞,1颗姜。

做法:

1. 黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时。

2. 雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣。

3. 枸杞洗净稍浸泡。

4. 排骨洗净斩件,汆水捞起冲净。

5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。


21、排骨白菜豆腐汤




材料:白菜250克,北豆腐200克,粉丝250克,排骨2块,盐3克,胡椒粉3克。

做法:

1、 排骨洗净,先烫过去除血水,冲净泡沫后,重新加开水煮开,加料酒一大匙,小火慢炖。

2、白菜洗净,切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。

3、 排骨汤煮好后,放入白菜,再放入豆腐、粉丝,用文火将白菜熬烂。

4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油,注意别放多了,因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香,其实不放也很好喝的。


22、栗子焖排骨




材料:猪排骨(大排)500克,栗子(鲜)200克,白皮大蒜10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,玉米淀粉10克,花生油25克,料酒15克。

做法:

1.将排骨斩成小块,用腌料腌2个小时至入味。

2.烧红油锅,爆香蒜头,放排骨一起爆炒。

3.等排骨炒到5分熟,加入栗子继续爆炒。

4.最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和栗子熟透,酥软,即可上碟。


23、山药排骨汤




材料:猪排骨500克,山药1000克,红枣8粒,党参15克,黄芪20克,姜1块,葱白1根,料酒1汤勺,盐、鸡精少许。

做法:

1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上,其间換几次水。让血水充分泡出来,再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。

2.锅放少许油加入姜片,葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪,大火烧开,倒入砂锅小火炖40分钟。

3.山药去皮洗净,切滾刀。加入排骨里,再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。(菜菜提醒:这样炖出的汤呈奶白色,味浓、香。)


24、荷叶糯米蒸排骨




材料:小排骨300克,糯米100克,干荷叶1张,干香菇3朵,蒜2粒,香菇素耗油2大匙(或酱油膏),酱油1小匙,米酒1小匙,五香粉适量,白胡椒粉适量,香油1大匙,盐1/4小匙,葱花适量,辣椒适量。

做法:

1.将糯米洗净,浸泡一晚,捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净,切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净,晾干备用。

2.将排骨切成约1-2公分厚的块状,洗净沥干水分,盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末,再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。

3.将排骨肉与调料搅拌均匀,腌制约1小时。

4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。

5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。

6.将荷叶沿四周包好,再用棉绳包扎好。

7.取一蒸锅,水煮沸后将荷叶包放入蒸锅,盖紧锅盖,以大火蒸约1小时。

8.将蒸好的荷叶包取出,装入盘中,再沿四周打开,最后撒上葱花及辣椒即可。


25、南乳排骨



材料:排骨500克,葱段适量,蒜头3-4瓣,南乳汁2大勺,料酒1大勺,生抽一大勺,冰糖10克,西班牙橄榄油20克。

做法:

1. 排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁。

2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热,下排骨煎至表面微黄捞出。

3.锅内留底油,小火下葱蒜煸香,加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。

4.下排骨大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软,最后大火收汁即可。


26、橙汁排骨




材料:小排骨600克,柳橙(或脐橙)4个,生菜2片,酱油1大匙,料酒1/2大匙,橙汁1杯,淀粉1大匙,糖1大匙,盐1茶匙。

做法:

1.小排骨切成5厘米的长条,洗净,拭干水分,拌入调味料腌半小时。

2.油3杯烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,油倒出。

3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠,放入小排骨快速拌匀后盛入盘内;

4.柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可食用。


27、鲜虾排骨粥




材料:珍珠米,鲜虾,排骨,姜丝

做法:

1.珍珠米洗干净,放一小勺油浸一会。

2.排骨洗净剁成小块焯水。

3.虾去头剥壳,留尾部的少许虾壳,挑出虾线洗净备用。

4.电饭煲放水,米,姜丝和排骨,烧开后改用小火煲1个小时。

5.等粥煲好了,放入虾仁,加入盐搅拌均匀。


28、京都排骨




材料:排骨600g,白芝麻1勺,蒜1头。

做法:

1.排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来。

2.将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时。

3.调配京都汁:将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。

4.锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎。

5.一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用。

6.用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香。

7.再下入排骨一起炒3分钟左右。

8.倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟。

9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。


29、腐乳排骨



材料:小排骨1斤,嫩姜丝少许,葱丝少许,辣豆腐乳3块,辣豆腐乳汁1/2杯,酒1/2杯,糖2大匙,水2大杯。

做法:

1.小排骨洗净切长条,再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份;辣豆腐乳压碎备用。

2.取一深锅放入所有调味料拌匀,再放入小排骨,以小火烧煮约1小时,至汤汁浓稠后即可取出排骨,配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。


30、迷迭香烤排骨




材料:排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片、盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜,迷迭香碎。

做法:

1.将排骨斩段(约8cm左右长短),用流动水冲洗干净沥干水分,用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面;

2.腌制:排骨中加入葱末、姜末、蒜片,调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味。

3.调制蜂蜜酱油,比例约为:蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺。

4.将腌制好的排骨取出,试干汁液,将其与蜂蜜酱油充分拌匀,使排骨均匀包裹上酱汁,静置15分钟左右使其入味,将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上。

5.将洋葱切丝备用;将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟,放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中。

6.将烤盘放入预热好的烤箱内,上下火,150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面),然后将烤盘取出,将排骨铺在土豆块之前,撒上洋葱丝,撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱,转上下火,200度烤10分钟即可。


31.山楂排骨




材料:猪小排骨,干山楂少许,葱2根,生姜5大片,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,八角1个,花椒适量,桂皮1小块,小茴香少许。

做法:

1.干山楂冲洗一下用冷水先泡上,同时开始切姜切葱。

2.油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入排骨翻炒,直至油变清亮。

3.一次性加冷水没过排骨,把所有调味料和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30到40分钟(根据个人喜好口感而定)。

4.把葱段姜片和调味包都捞出来后,开大火收汁。

5.上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。


32.杨梅酒烧排骨




材料:杨梅酒,排骨,糖,葱,姜,海天黄豆酱,卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)

做法:

1.排骨清洗干净,建议多换几次水,直到清洗排骨的水比较清澈,捞出放在容器内,加入杨梅酒浸泡两个小时。

2.冷水下锅,放排骨煮,撇出其中血沫,开水洗净后捞出备用。要用开水清洗排骨,用冷水洗的话排骨就不容易烂了。

3.烧热锅,锅中放油和少许糖,炒成糖色,建议用小火炒别炒糊了,炒糊了就苦了。

4.炒到深褐色的时候加开水放入排骨,加葱、姜、卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)、加四小勺海天黄豆酱大火烧开后转入高压锅40分钟即可。


33.无锡酱排骨




材料:排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。

做法:

1.将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒。

2.煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香。

3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,烧开后改小火。

4.慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火。


34.番茄土豆排骨汤




材料:排骨,土豆,番茄,葱,姜,白胡椒粉,盐。

做法:

1.排骨洗净剁成小块,葱白切长段,姜切片,番茄切块、土豆去皮切块。

2.炒锅放少许油,爆香葱姜,放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。

3.另起锅,锅内放清水,放入排骨,大火煮开后,撇去浮沫,水变清后小火炖30分钟。

4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。

5.放少许盐和胡椒粉调味即可。


35.鸡蛋烧排骨




材料:排骨,鸡蛋,洋葱,青红椒,葱,姜,蒜。

做法:

1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片,干辣椒。冰糖。

2.锅里放油,油温稍稍起来就放冰糖和姜片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均匀的裹上糖色。

3.然后放入适量酱油,料酒,干辣椒,加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开,中火烧20分钟。

4.然后鸡蛋上划几个口子,便于入味,放入锅中一起烧,不用盖锅盖。

5.待汤汁收干,即可起锅。如果觉得味道不够,可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。


36.卤味酥排骨




材料:猪排骨(大排)1000克,五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。

做法:

1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断。

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下。

3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好。

4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟。

5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟。

6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可。

7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。


37.桂花红烧排骨




材料:排骨,冰糖桂花,油,盐,料酒,姜,蒜,老抽,生抽。

做法:

1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。

2.锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。

3.锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡

4.把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。

5.放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒。

6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。

7.再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁。


38.柠汁茶香排骨




材料:排骨500克,红茶包一包,姜两片,柠檬一个,盐,生抽,老抽,料酒,糖,生粉。

做法:

1.排骨洗净,切块,加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝,挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。

2.锅内倒油,下腌好的排骨翻炒,7成熟时盛起。

3.锅里留油,下姜丝和柠檬丝爆香,然后倒入排骨,加红茶水,煮沸后调整味道,转中火焖入味,再大火收汁。最后洒柠檬汁,拌匀后装盘。


39.年糕烩排骨




材料:排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱。

做法:

1、排骨冲洗净后,沥水。

2、锅中倒少许色拉油,放入排骨焙出油。

3、放蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

4、炒匀后放糖、料酒和酱油。

5、加水(淹没锅中的仔排),焖烧。

6、先大火后小火,烧至排骨软烂。

7、再放适量的盐、番茄酱。

8、最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。


40、杂蔬焗烤排骨




材料:排骨,土豆,胡萝卜,蘑菇,洋葱,排骨酱,鲜酱油,料酒,蜂蜜,蚝油

做法:

1.排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。

2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。

3.把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味。

4.排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。

5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。

6.再把排骨铺排在上面。

7.把剩余的酱汁淋在上面。

8.再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。

9.烤箱预热200度,烤30分钟。


41、绿茶蒜香排骨




材料:排骨半斤,青红椒,洋葱,绿茶,蒜末,盐,油,生粉。

做法:

1、排骨切小块,用绿茶水(浓一点)、蒜末、盐腌半个小时。

2、将腌好的排骨裹上生粉,放锅里用中高火炸5,6分钟。

3、锅里剩少许的油,放入青红椒、洋葱炒香,再放入炸好的排骨,翻炒片刻即可。


42、瑞士排骨




材料:净排骨400克,马铃薯300克,茄汁35克,精盐,白糖各3茶匙,味精1茶匙,糖醋汁0.5汤匙,威化15克,绍酒,湿淀粉,干淀粉各0.5汤匙,蒜茸1.5茶匙,高汤2杯,花生油1000克。

做法:

1.将马铃薯去皮,切成菱形,用七成热油炸至金黄色捞起待用。

2.将炒锅内油烧成五成热,将威化炸膨化后捞起放在盘里。

3.将排骨斩成段,沾上一层薄干淀粉,下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出,沥去油。

4.炒锅放油0.5汤匙,烧四成热,放入蒜茸、排骨,烹绍酒,爆透后加入高汤,调入茄汁,精盐、味精、白糖、糖醋汁,至九成熟时,揭盖再加入炸过的马铃薯,加熟花生油0.5汤匙推匀装盘,撒上一圈威化即成。


43、冰花梅酱烧排骨




材料:排骨100g,冰花梅酱1大勺,柠檬1/2个,姜丝适量,白芝麻少许,老抽1小勺,限盐酱油1大勺,盐少许。

做法:

1.取一只干净的小碗,倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱,调和均匀做为料汁待用。

2.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫,排骨变色后捞出,洗去浮沫。

3.另起锅,加适量油,油热后,放入姜丝爆香,加入排骨。

4.翻炒至排骨微黄,加入料汁。

5.炒匀后,加少许水,水位至食材1/2处

6.小火烧十几分钟,大火收汁即可


44、葱香孜然排骨




材料:小葱20克,豆瓣10克,孜然3克,姜5克,白皮大蒜5克,色拉油20克,冰糖5克,酱油5克。

做法:

1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段,入沸水断生后立即捞出,控干水分。

2.豆瓣剁细、小葱切段、生姜和蒜切细粒。

3.炒锅上火加油,油温后放入少许冰糖,糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。

4.翻炒出香味,放入猪排,孜然粉和酱油,翻炒至收汁,倒入葱花,再翻炒几下,出锅盛盘即可。


45、酸辣佛手排骨




材料:猪排骨(大排)600克,肥瘦猪肉200克,肥猪肉50克,瘦猪肉30克,鲜香菇25克,菠萝50克,小麦面粉30克,鸡蛋70克,白砂糖20克,白酒25克,大葱10克,白醋15克,香油15克,味精10克,盐10克,植物油100克,五香粉5克,玉米淀粉4克,酱油15克,香菜20克,红尖椒30克。

做法:

1.将排骨用刀刮堆到一端,用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精,腌一会儿。

2.把猪瘦肉剁小丁,肥肉切细丁,加入五香粉、盐、味精、白糖,拌匀成肉馅。

3.将排骨的肉卷起,然后放入肉馅。

4.用碗盛面粉、鸡蛋,慢慢加水调成面浆。

5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉。

6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁,用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡。

7.起锅下油,将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时,捞起摆入盘中。

8.把调料略炒,加放糖醋芡,淋入盘中间,撒入香菜即成。


46、淮山响螺煲排骨



材料:排骨500克,淮山30克,枸杞15克,桂圆4颗,干响螺片50克,大葱3节,姜6片,盐1茶匙,清水3L。

做法:

1.干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。

2.将排骨洗净放入锅中,倒入清水3L,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。

3.与此同时,将泡软的响螺片,放入锅中,倒入清水和大葱节,大火煮开后,转中火煮3分钟。

4.将淮山,枸杞,桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮,磕出小口,以便在煲汤锅中中,桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。

5.将淮山,枸杞,桂圆,姜片,和煮好的响螺片,倒入撇净浮沫的汤中,盖上盖子,转为小火煲至2小时。

6.2小时后,将盖子打开,改成大火继续煮5分钟,为了使汤更加浓郁,最后调入盐饮用即可。


47、糍粑排骨




材料:排骨,葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,糯米。

做法:

1.排骨焯水洗净,锅热油,将排骨翻炒至金黄,下葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,小火半小时。

2.蒸熟糯米饭(糯米:水=1:2),搅打成糯米浆团,加入少许五香粉、盐、花椒粉和油,用手搓成柔软有弹性的糍粑团。

3.把糍粑团包裹一块排骨,大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。


48、金蒜生炒排骨




材料:排骨500克,葱15克,姜10克,大蒜150克,面包糠3汤匙,干辣椒5克,白酒1茶匙,酱油1汤匙,盐适量,白糖1茶匙,淀粉适量,油。

做法:

1.排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁、生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。

2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

3、轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉。

4、锅中放入足够多的油,烧至6成热时放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干。

5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干。

6.锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色,放入排骨一起炒。

7.放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。


49、奶香排骨汤




材料:排骨,牛奶半盒,胡萝卜半根,青椒一个,姜片,料酒,白醋几滴

做法:

1.排骨洗干净备用。

2.锅中放入水,将骨头冷水下锅,放入姜片和料酒,水开后保持大火,撇去浮沫,放入几滴白醋同煮。

3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。

4.15分钟后加入青椒块,加盐,出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。


50、双椒排骨




材料:200 克排骨肉,面粉2大匙,淀粉2大匙,淡酱油/生抽 1大匙,椒盐粉1茶匙,青尖椒75克,红尖椒75克,土豆150克,花椒粉1茶匙,盐少许, 大蒜3-5瓣,切丁,料酒1大匙,油一杯。

做法:

1. 排骨用1大匙料酒,1茶匙椒盐粉,1大匙生抽,腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉,让每片肉都裹上淀粉。

2. 土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好,让每块土豆都裹上面粉。

3. 油烧热,下土豆丁,炸成金黄色。

4. 然后下肉丁,炸成金黄色,肉丁有点干的样子,捞出。

5. 倒掉大多数的油,只留下很少的油。

6. 下蒜丁,炒出香味。

7. 下土豆丁和肉丁,加1茶匙花椒粉,翻炒,让每块肉和土豆都粘上花椒粉。

8. 下辣椒丁,炒到辣椒丁熟,出香味即可。

看饿了,吃饭去!


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编辑:王军美

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